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粤菜的主食里,有很多炒饭,诸如扬州炒饭、福建炒饭、蟹子炒饭等等,但无论哪种炒饭,用什么配料,首先得先要炒出地道的蛋炒饭来,否则一切都是空谈。蛋炒饭的最高境界就是“金包银”,饭要粒粒分开还要沾着蛋,说起来容易,做起来其实还是有难度的。
材料
主料:鸡蛋53g、米饭60g;
辅料:油适量、鱼露适量、葱适量
蛋炒饭
1
食材:米饭、香葱和鸡蛋。
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2
将鸡蛋打入碗中,搅拌成蛋液。
将香葱择洗干净,切粒。
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3
热油锅。
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4
放入米饭,拌匀。
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5
倒入蛋液,煸炒均匀。
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6
倒入适量的鱼露调味,即可关火。
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7
撒上葱粒,炒匀即可。
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8
盛入盘子里上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
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小贴士
蛋液一定要裹住每一粒米饭。
蛋炒饭要怎样炒才符合庾澄庆唱的那句歌词‘饭要粒粒分开还要沾着蛋’!
你说的这个“金包银蛋炒饭”,其实就是扬州炒饭的一种,正式名称是”金裹银蛋炒饭“。
这个炒饭的效果主要看炒之前的准备工作,实际炒很简单。
一: 最好用隔夜饭(也就是普通的米饭,如果有好米饭当然更好啦),目的是可以做到颗粒均匀,加上热火爆炒,松香绵软。现在一般用白粳米,略经浸润,淘洗干净后,上笼蒸。蒸至粒粒松散、软硬有度,无硬心。再下锅炒。
二: 先把鸡蛋搅拌均匀,再将刚刚蒸透滴米饭放入蛋汁,等米粒外层包上一层金黄蛋皮后捞出沥干。配上十八种配料,如:海参、火腿、虾仁、玉米粒、青豆、香菇丁等等(不一定要这么多啦,主要的有就可以啦),一起下锅拌炒。就是这样。
那叫金包银哦、
金包银-蛋炒饭
鸡蛋数个,打碎加盐拌匀.
叉烧(可用香肠代替)切丁, 胡罗卜切丁,和青豆过滚水到半熟;入油锅略炸后捞出;
隔夜米饭捻碎成颗粒;
炒锅加热,放入油, 将蛋倒入,大火略翻炒,加入米饭再翻炒到均匀,加入少量鱼露,将叉烧,胡罗部,青豆倒入拌匀,大火翻炒,
加入数滴香油,起锅...
每粒饭粒都会沾着金色的蛋汁,而米饭却仍然是白色的,所以称为"金包银".
有二种做法都非常简单。
1,一种是将冷饭不加盖置冰箱内1小时以上,取出加少许素油、盐、几滴柠檬汁拌匀,使饭粒分开,再拌入打散的蛋液,静止30分钟,倒入旺火油锅内用筷子迅速划散,颠锅炒干装盆,撒上葱花即可。
2,另一种是鸡蛋不拌入冷饭,直接将冷饭在油锅内炒散炒干,加入盐,然后改成小火慢慢均匀倒入蛋液立即炒匀,加少许鲜酱油炒匀出锅
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评论列表(4条)
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